肉食品的贮存也是人们最伤脑筋的事，人类为此奋斗了几千年，直到本世纪70年代，新的电离辐照包装贮存法才提到议事日程上来。

1、辐照工艺
　　电离射线对于肉类、各种肉制品的微生物发生的物理化学与生物化学变化，以及辐照产品的生物学价值与安全性，许多国家进行了大规模研究和试验，在此基础上创立了有科学依据的包装肉产品的辐照加工及保藏工艺。
　　肉食品的辐照加工工艺主要有两种方法，辐照选择性灭茵和辐照完全灭菌。选择性灭菌就是射线巴氏灭菌，即用比较小的剂量（约0．2－0．6万戈瑞）对肉类和肉制品进行辐照处理，使微生物的孢子量大大下降，使之受到抑制，但未完全消灭。辐射选择性灭菌可以使肉类及其制品在-5℃下（相当于家用冰箱的温度）的贮存期延长2-4倍。
　　辐照完全灭菌则是用大的照射剂量（3－5万戈瑞）进行辐射消毒，目的是基本上消灭微生物并为肉制品的长期包装贮存创造条件。包装鲜肉食品辐照完全灭菌工艺比较复杂，为了消除放射处理的不良后果，需在动物屠宰前注射肾上腺素，宰杀后在－7℃下用3万戈瑞的剂量进行辐照处理，然后把用塑料袋密封包装的辐照过的鲜肉在4℃下放置24小时。这样处理之后，即使在20℃下贮存半年，亦可以保持鲜肉的天然性质。
　　辐照灭菌工艺亦用于肉食品罐头。研究表明，采用辐照完全灭菌法长期贮存的火腿、猪肉、牛肉、鸡肉和胸肉等罐头，其肉品的色香味形均优于加热灭菌罐头。
　　辐照用于肉食品包装具有下列的优点：
（1）延长肉食品保存期，提高货架寿命；
（2）可以采用新型的包装，并对包装产品直接辐照；
（3）产品特性能长期保持完好无损，无化学致癌物质残留；
（4）生产过程可以自动化；
（5）有良好的社会效益和技术经济效益；
（6）具有卫生性和安全性。

2、辐照食品的安全性
　　对于人类而言，食品的安全性至关重要。苏联的研究表明，在低真空（5300－8000Pa）环境下，用聚合物材料包装袋包装并用剂量为0.4和0.6万戈瑞的Y射线辐照牛肉及猪肉半成品，可在3－5℃下分别保存40和60天。表面加热处理后结合辐照选择性灭菌，可以使肉食品在5℃至20℃下的贮存期延长到5个月。用0.4－0.6万戈瑞的剂量，可以使开膛的鸡在1℃下的贮存期由10天延长到34天。

3、采用真空包装配合各种盐混合物处理，能够把辐照的剂量降到0.45万戈瑞，而不缩短鸡的贮存期。美国的研究表明，用0.23万戈瑞直接辐照装在运输包装容器中的开膛鸡，可在0－2℃下贮存14－18天。保加利亚的研究表明，用0.5万戈揣的照射剂量处理开膛鸡，可以防止产品被某些沙门氏杆茵感染，使之在0℃下贮存15天仍符合卫生要求。根据德国所进行的试验，用0.8万戈瑞剂量进行辐照处理，可以消灭冻鸡的沙门氏杆菌并大大提高产品的卫生质量。
　　综合采用加热法和辐照法对包装肉食品进行处理，可大大提高半成品抗微生物腐败的性能，使之能在4－5℃下贮存半年以上。其工艺流程为：
①在红外线烤箱中把生肉半成品烤成成品；
②把成品用复合塑料袋进行真空包装；
③用剂量为0．8万戈瑞的Y射线对肉品包装袋进行辐照。

4、保鲜包装的辐照技术
　　对于易腐烂的水果和蔬菜而言，把贮存期延长3周甚至数天，其社会效益和经济效益都是很可观的。因而保鲜包装一直是个重要的包装课题。为此，科学家们进行了研究，采用低剂量辐照（1000－3000戈瑞）可以满足果蔬的保鲜要求。虽然用这样的剂量辐照不能完全抑制微生物群落的生命活动，但处埋易腐烂的蔬菜，水果（草莓、树莓、欧洲甜樱桃、酸樱桃、杏、桃、红蕃茄等）是很有效的。
　　蔬菜、水果用规定的剂量辐照后，在常温下的贮存期由于抑杀了微生物群落和抑制了成熟过程而明显延长。例如，用剂量为4000戈瑞的Y射线辐照蕃茄，在18℃下可贮存30个昼夜。未熟的粉红色的蕃茄用1500和3000戈瑞辐照后，贮存期大为延长。甚至易腐烂的熟芒果用300戈瑞辐照后，也可以在35－38℃下延长贮存期7天，对于草莓，番木瓜、香蕉，这一方法也是有效的。

5、辐照技术的其它应用
　　对一般人而言，新颖又陌生的辐照技术还用于包装的方方面面以及包材的再生等。因篇幅所限，现简介如下：干香果品的保质包装；调料和香料的保质包装；化妆品、护肤品的保质包装；中药药材以及医药、器械的无菌包装；各种饮料，保健饮料的无菌包装；包装材料的天菌处理；聚合物包装材料的接枝；聚合物包装材料的交联；包装废弃混合塑料的再生利用；包装废弃物的辐照处理等等。
　　国外多年来对辐照食品所做的研究表明，处理时采用上述辐照剂量对人是无害的，而且还可以保证产品原有风味和高的营养价值，为食品包装的新发展做出了贡献。
　　自1980年国际原子能组织（IAEA）、国际粮食农业组织（FAO）、世界卫生组织（WHO）的联合专家委员会确认“辐照食品的安全性”以来，辐照包装食品有了较快的发展。研究表明，只要照射剂量不超过10000戈瑞。对任何食物都无不良影响，人们的安全能得到保证。

　　综上所述，辐照包装特别是辐照食品包装，只要按照国家规定如《辐照食品卫生管理办法》进行，就是可靠的和科学的，而且效果优于加热灭菌和冷藏食品等技术，我国有关部门也要加强管理，严格把关，让高新包装技术更好地为人民造福。