高能电子加速器在食品辐照加工中的应用与钴60-γ射线基本相同，主要有以下几方面：
1、抑制生理生长，延长货架期。如大批量辐照大蒜，抑制其生理生长，达到保鲜目的。辐照新鲜水果、蔬菜，抑制酶活动，推迟成熟、延长货架期。
2、杀虫灭菌作用。如杀灭谷类中的害虫，调味品、脱水蔬菜中的细菌，食品中的食源性致病菌等。
3、冷冻畜禽肉类海产品的保鲜。高能加速器电子束的能量高，处理速度快，适宜于需及时辐照处理的冷冻食品。
4、降解和破坏食品中的有害残留物及食品过敏原。
5、进出口的辐照检疫处理。
王殿轩等采用电子束辐照处理米象Sitophilus oryzae(I innaeus)成虫，研究在不同辐照剂量的处理后害虫体内脂酸及相对含量变化。米象虫体内不同种类的脂肪酸受电子束辐照的影响程度存在差异。
徐朝哲等对ESS－010－03电子直线加速器辐照处理水果中的检疫性害虫的适用性进行了研究，确定用400Gy的处理剂量能够有效杀灭水果中的橘小实蝇2－3龄幼虫，并对经过处理的13种水果的多项理化指标及风味检测研究证明，400Gy的处理剂量不会对水果产生不良影响。
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